Risotto Orange agli asparagi, Blu di Campertogno e limone

• INGREDIENTI:
• Riso Orange Semilavorato
  300 gr
• Asparagi
  200 gr
• Per il Brodo: 
  acqua di cottura degli Asparagi, 1 Cipolla e 2 Carote
• Vino bianco
  1 bicchiere
• Burro
  q.b.
• Parmigiano
  1 cucchiaio a persona
• Blu di Campertogno
  q.b.
• Olio EVO
  1 cucchiaio grande
• Sale & Pepe
  q.b.
• Scorza di Limone
  q.b.

DOSI:
3/4 persone

TEMPO DI PREPARAZIONE:
20 minuti 


PREPARAZIONE:

Pulire gli asparagi e pelarli.  Farli bollire 6 minuti con un pizzico di sale grosso dopodiché metterli in acqua freddissima (con ghiaccio) a raffreddare. Tenere l’acqua di cottura degli asparagi ed aggiungere 1 cipolla e 2 carote. (Sarà il brodo di cottura per il riso). Una volta freddi, tagliare a pezzettini una parte degli asparagi e scottare i rimanenti in padella con olio e sale.

In una padella grande aggiungere un filo d’olio e tostare il riso per qualche minuto a fiamma alta, dopodiché sfumare con vino bianco. Una volta evaporato, abbassare la fiamma ed iniziare la cottura aggiungendo il brodo caldo, poco alla volta, attendendo che il riso lo assorba tutto. A metà cottura aggiungere gli asparagi precedentemente tagliati a pezzettini.

A cottura ultimata mantecare con burro e parmigiano.

Impiattare e guarnire con Blu di Campertogno, asparagi e scorza di limone. Terminare con una grattata di pepe.

Chef:  Michele Maiandi