Riso Violet a cottura veloce con dadini di zucca

Un primo piatto colorato, delizioso e ricco di antiossidanti!!!

• INGREDIENTI:
• Riso Violet a cottura veloce
  350 gr
• Zucca
  250 GR
• Cipolla
  1/2
• Rosmarino
  1 rametto
• Olio EVO
  q.b.
• Sale
  q.b.
• Pepe
  q.b.

DOSI:
4 PERSONE

TEMPO DI PREPARAZIONE:
40 minuti


PREPARAZIONE:

Versare il riso Violet a cottura veloce in una pentola con acqua a temperatura ambiente, una volta giunta a bollore aggiungere il sale e cuocere per 16’/17’ a seconda della consistenza desiderata. Scolare il riso e tenerlo da parte.

Nel frattempo, mondare la zucca  e tagliarla a piccoli dadini. In una padella versare due cucchiai di olio extra vergine di oliva, un rametto di rosmarino e far imbiondire la cipolla precedentemente tritata. Aggiungere i dadini di zucca e lasciar cuocere per circa 15’.

Una volta cotta, versare in padella il riso Violet e condire a piacere con pepe e sale.