DOSI:
6 persone
TEMPO DI PREPARAZIONE:
50 minuti
PREPARAZIONE:
Pulite gli asparagi togliendo la parte finale dura. Cuoceteli per qualche minuto in acqua bollente, scolateli e tagliateli a metà. La parte finale frullatela a crema con un goccio d'acqua di cottura, l'alta metà tagliatela a rondelle conservando alcune punte per la guarnizione del piatto.
Dividete i tuorli dagli albumi, impanateli nel pangrattato e riponeteli in freezer in modo che si compattino prima di essere fritti. Tostate le nocciole in padella e tritatele grossolanamente. Tritate la cipolla e soffriggetela con un filo d'olio in una padella grande. Aggiungete il riso e fatelo tostare a fiamma alta girando costantemente. Sfumate con il whisky. Aggiungete il brodo caldo, fate riprendere il bollore e continuate a cuocere a fiamma più bassa, aggiungendo brodo ogni volta che il risotto si asciuga. A metà cottura aggiungete gli asparagi a rondelle, la crema di asparagi e un po' d'acqua di cottura che ne esalterà il sapore.
Scaldate l'olio di semi a 180°C in un pentolino e friggete i tuorli per 20 sec. uno alla volta. Scolateli su carta assorbente. Quando il riso è al dente e i liquidi si sono abbastanza asciugati, correggete di sale, aggiungete il grana grattugiato, e il burro mantecando velocemente a fuoco spento in modo che il risotto diventi morbido e cremoso.
Impiattate completando con le nocciole tostate, le punte di asparagi e il tuorlo fritto.
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