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RISOTTO AGLI ASPARAGI, SFUMATO AL WHISKY CON NOCCIOLE TOSTATE E TUORLO CROCCANTE

"Sta arrivando la primavera, stagione degli asparagi. Ieri abbiamo sperimentato un risotto, usando Riso di Nori, ottimo riso dal chicco consistente e che tiene benissimo la cottura, sfumato con il blend giapponese suntorywhisky hibiki , dal profumo delicato. " Grazie a Giu_manji Avventure in Cucina

  • INGREDIENTI:
  • Riso Carnaroli Classico Semilavorato
    500 gr
  • Asparagi
    500 gr
  • Cipolla Dorata
    1/2
  • Whisky Hibiki
    1 bicchiere
  • Brodo Vegetale
    1 lt
  • Nocciole Intere
    q.b.
  • Uovo
    1 Tuorlo a persona
  • Pangrattato
    q.b.
  • Parmigiano Reggiano
    100 gr
  • Burro
    80 gr
  • Olio Evo, Olio di Semi, Sale & Pepe
    q.b.


DOSI:
6 persone

TEMPO DI PREPARAZIONE:
50 minuti 


PREPARAZIONE:

Pulite gli asparagi togliendo la parte finale dura. Cuoceteli per qualche minuto in acqua bollente, scolateli e tagliateli a metà. La parte finale frullatela a crema con un goccio d'acqua di cottura, l'alta metà tagliatela a rondelle conservando alcune punte per la guarnizione del piatto.

Dividete i tuorli dagli albumi, impanateli nel pangrattato e riponeteli in freezer in modo che si compattino prima di essere fritti. Tostate le nocciole in padella e tritatele grossolanamente. Tritate la cipolla e soffriggetela con un filo d'olio in una padella grande. Aggiungete il riso e fatelo tostare a fiamma alta girando costantemente. Sfumate con il whisky. Aggiungete il brodo caldo, fate riprendere il bollore e continuate a cuocere a fiamma più bassa, aggiungendo brodo ogni volta che il risotto si asciuga. A metà cottura aggiungete gli asparagi a rondelle, la crema di asparagi e un po' d'acqua di cottura che ne esalterà il sapore.

Scaldate l'olio di semi a 180°C in un pentolino e friggete i tuorli per 20 sec. uno alla volta. Scolateli su carta assorbente. Quando il riso è al dente e i liquidi si sono abbastanza asciugati, correggete di sale, aggiungete il grana grattugiato, e il burro mantecando velocemente a fuoco spento in modo che il risotto diventi morbido e cremoso.

Impiattate completando con le nocciole tostate, le punte di asparagi e il tuorlo fritto.

Visitate Giu_manji Avventure in Cucina per maggori dettagli e altre ricette!!!

 

 

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