Riso Violet mantecato alla crema di Gorgonzola con pere

Provate la ricetta del risotto Violet dell'Hotel Embassy di Riccione!!!

• INGREDIENTI:
• Riso Violet
  300 GR
• Brodo Vegetale
  2 L
• Burro
  50 GR
• Latte
  150 GR
• Formaggio Grana grattugiato
  50 GR
• Farina di Riso Violet
  20 gr
• Olio EVO
  20 gr
• Pera
  1
• Scalogno tritato
  1

DOSI:
4 PERSONE

TEMPO DI PREPARAZIONE:
50 minuti

PREPARAZIONE:

Rosolate lo scalogno, unite il riso e procedete la cottura come fosse un risotto, unendo il brodo poco alla volta.

Nel frattempo scaldate il latte, unite il gorgonzola e fate sciogliere. Frullate con un mixer ad immersione, tenete la crema in caldo.

Lavate la pera, tagliatela a cubetti e marinate con poco olio e limone. 

Verso la fine della cottura del riso, dopo 40 minuti circa, unite la farina di riso Violet miscelata con l’olio per far rendere più cremoso il tutto. Cuocete ancora per 2 minuti, quindi togliete dal fuoco, unite il burro e il grana macinato, amalgamate bene e coprite con un canovaccio per un paio di minuti.

Servite il riso a specchio nel piatto, versate la crema di gorgonzola a filo e per ultimo la pera cubettata.